- FRUITIÈRE
- FRUITIÈREFRUITIÈRENom donné aux fromageries coopératives de l’est de la France, notamment de Franche-Comté, ou de Suisse. Les fromages de ces régions (emmenthal, comté) sont de grande taille; chacun d’eux exige des volumes de lait qui ne peuvent guère être fournis par des agriculteurs isolés. Installées primitivement sur les alpages, les fruitières sont aujourd’hui intégrées aux villages. Les fruitières regroupent donc le lait des fermes adhérentes et procèdent elles-mêmes à la fabrication des fromages, soit en y affectant tour à tour chacun des membres, soit en y employant un salarié. Dans certains cas, elles se contentent de négocier collectivement avec un entrepreneur privé qui se charge alors de la fabrication et de la vente. Dans d’autres cas, on assiste à la création d’unions de coopératives.
● fruitière nom féminin Petite coopérative d'éleveurs formée pour la transformation du lait en fromage, notamment en gruyère ; atelier artisanal où le fromage est fabriqué. ● fruitier, fruitière adjectif Se dit des arbres, des cultures, etc., qui produisent des fruits. Se dit parfois de certains bois clairs dont on ignore l'essence exacte. ● fruitier, fruitière nom Personne qui vend des fruits, des légumes frais, etc.fruitière [fʀɥitjɛʀ] n. f.❖1 Vieilli. Coopérative pour la fabrication du lait et du fromage.1 Alors mon frère, tout en faisant manger cet homme, lui a expliqué très en détail ce que c'était que les fruitières de Pontarlier; — qu'on en distinguait deux sortes : — les grosses granges, qui sont aux riches, et où il y a quarante ou cinquante vaches, lesquelles produisent sept à huit milliers de fromages par été; les fruitières d'association, qui sont aux pauvres; ce sont les paysans de la moyenne montagne qui mettent leurs vaches en commun et partagent les produits.Hugo, les Misérables, I, II, IV.2 Jadis les marchands achetaient fréquemment le lait de certaines fruitières et engageaient leur propre fromager pour s'assurer la production.Paul Hugger, le Jura vaudois, p. 189.2 (XXe). Lieu où ces fromages sont fabriqués. ⇒ Fromagerie. || Les fruitières du Jura, de Savoie.REM. Ce mot tend à être remplacé par laiterie ou fromagerie.❖HOM. Fém. de 1. fruitier, 2. fruitier.
Encyclopédie Universelle. 2012.
